خرمالو خشک چیست؛ انواع و خواص آن

خرمالو خشک چیست؟

خرمالو خشک یک خشکبار خوش رنگ و مقوی است. خرمالو میوه‌ای پاییزی با اشکال (کروی، مخروطی و به شکل کدو تنبل) و رنگ‌های مختلف (زرد-نارنجی روشن تا قرمز-نارنجی تیره) است. این میوه طعمی گس دارد و هنگام خشک شدن طعمی شیرین می‌گیرد.

تاریخچه خرمالو خشک

تاریخچه خرمالو به یونان باستان بر‌می‌گردد و از آنجایی که اسم این میوه در کتاب‌های تاریخی وجود دارد و از آن به «میوه خدایان» یا «میوه مقدس» یاد کرده‌اند. طبق سند‌های موجود، صحت این گفته تایید می‌شود.  در یونان نوین به آن «لوتوس Lotos» می‌گویند.

اما تاریخچه خرمالوی خشک به کشور‌های شرقی آسیا مربوط می‌شود. خرمالوی خشک نوعی خشکبار است که عمدتا در کشور‌های سنتی شرقی تولید می‌شود. این میوه در زبان چینی به shìbǐng (柿餅)، در زبان ژاپنی به ، hoshigaki (干し柿) و در زبان کره‌ای به gotham (곶감) معرف است.

در این کشور‌ها از خرمالو برای تهیه شراب، دسر‌ها و میان وعده‌های خوشمزه استفاده می‌کنند. ولی برای خشک کردن خرمالو در فصل زمستان اقدام می‌کنند.

فواید و خواص خرمالو خشک

خرمالو خشک منبع خوبی از ویتامین A برای حفظ عملکرد صحیح اندام‌ها و فیبر موجود در آن، برای تنظیم دستگاه گوارش مفید است. این میوه خشک همچنین مقادیر کمی ویتامین C برای تقویت سیستم ایمنی بدن، پتاسیم برای متعادل کردن سطح مایعات در بدن و کلسیم برای محافظت از استخوان‌ها و دندان‌ها را فراهم می کند.

علاوه بر ویتامین‌ها و مواد معدنی، خرمالو خشک حاوی مقدار بالای قند است که می‌توانید هنگام خشک شدن خرمالو، این قند را به صورت پوشش سفید روی سطح میوه مشاهده کنید. این روکش قندی در طب سنتی به عنوان یک درمان طبیعی برای گلودرد و سرفه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

توجه: خرمالو خشک، خشکبار انرژی‌زا و پرکالری است، پس اگر تناسب اندام برای‌تان اهمیت دارد، در مصرف آن متعادل باشید.

انواع خرمالو خشک شده

• خرمالو خشک هوشیگاکی

خرمالوی خشک به صورت کامل (بدون برش) که این نوع بیشتر در کشور‌ ژاپن به عنوان میان وعده تهیه می‌شود.

• خرمالو خشک گاتگام

به صورت تکه تکه (طوری که ساقه آن جدا نمی‌شود و خرمالو چهار برش دارد) است. به عنوان میان وعده در کره تهیه و مصرف می‌شود.

• خرمالو خشک گوتگام سام (رولت خرمالو خشک)

خرمالو به صورت رولتی دور مغز گردو پیچیده می‌شود و خشک می‌کنند.

• خرمالو خشک موچی کاگامی

خرمالو‌ها را به سیخ چوبی می‌کشند و خشک می‌کنند. این خرمالوی خشک یکی از انواع خرمالو خشک شده ژاپنی‌هاست.

• خرمالو خشک برگه خرمالو

خرمالوی خشک به صورت ورقه‌‌ای است که اغلب در کشور ایران، این نوع موجود است.

طرز تهیه خرمالوی خشک

خرمالوی خشک به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود که در پایین، سه روش از آن را کامل توضیح خواهیم داد.

روش اول:

1. پوست کندن خرمالو‌ها. اما ساقه را از آن جدا نکنید.
2. بستن یک نخ به ساقه خرمالو‌ها
3. آویزان کردن آن در جایی که تمام روز در هوای آزاد و جلوی نور خورشید باشد.
4. پس از هفت روز آن‌ها را با برس مخصوص، برس بکشید تا قند خرمالو به سطح میوه برسد و ظاهری زیباتری ایجاد کند.
5. برای چند روز دیگر اجازه دهید تا خشک شدن خرمالو در آفتاب ادامه پیدا کند.

روش دوم:

1. خرمالو را پوست بگیرید.
2. با چاقویی تیز (برای اینکه خرمالو‌ها له نشوند.) خرمالو را ورقه ورقه کنید.
3. یک سینی را چرب کنید و تکه‌های خرمالو را روی آن بچینید.
4. چند روز فرصت دهید تا جلوی نور خورشید یا کنار بخاری خشک شوند. در این مدت روزی یک بار آن‌ها را به طرف دیگر برگردانید.

روش سوم:

1. در صورت تمایل پوست خرمالو را جدا کنید طوری که خرمالو له نشود. البته شما می‌توانید پوست‌ش را نگیرید.
2. خرمالو را به صورت حلقه حلقه یا به صورت حبه‌های قند برش دهید.
3. خرمالو‌ها را داخل یک سینی چوبی، روحی یا هر جنسی دیگری بچنید.
4. از آنجایی که خرمالو را در فصل پاییز برداشت می‌کنند پس احتمالا چند روز آفتابی برای خشک کردن آن اتفاق نمی‌افتد. پس برای خشک کردن خرمالو در این روش، باید دو آجر را داخل فویل آلومینیومی آشپزخانه بپیچید و روی بخاری بگذارید. از کم بودن حرارت بخاری مطمئن شوید.
5. سینی را روی دو آجری قرار دهید.
6. پس از 4-5 روز خرمالو خشک شما آماده است.

نگهداری خرمالو خشک برای مدت طولانی

خرمالوی خشک شده به طور طبیعی بین 6-12 ماه در دمای اتاق یا داخل یخچال سالم می‌مانند و قابل مصرف هستند، البته به شرط بسته‌بندی شدن.

برای نگهداری برای مدت طولانی‌تر می‌توانید با استفاده از دستگاه وکیوم خانگی، آن‌ها را در پلاستیک‌های مناسب بسته‌بندی و فریز کنید.